ビタミンは五大栄養素で13種類が存在します。身体の調子や健康維持に必要な栄養素で、この栄養素は体内で作れるものと作れないものがありますが、作れるものでも少量ですので、食事によって摂取する必要があります。

大きくは身体の中に蓄えて置けない水に溶けるものと、油との組み合わせで吸収力があがり蓄えが出来る油に溶けるものとで分類されます。蓄えられるビタミンは過剰症にならないよう注意はしましょう。